Genusstipps vom Kochprofi
Neuer Tipp: Sommerzeit = Obst und Gemüsezeit
Frisches Obst und Gemüse sollte jeden Tag in größeren Mengen verzehrt werden, denn Obst und Gemüse liefern dem Körper wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe sowie Flüssigkeit.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, jeden Tag mindestens 5 Portionen Obst und Gemüse zu verzehren und weist darauf hin, dass Obst und Gemüse ein Bestandteil jeder Mahlzeit sein sollten. Ob Sie dabei nun auf Bio Gemüse oder heimisches Obst zurückgreifen, ist selbstverständlich Ihnen überlassen. Klar ist jedoch, dass Obst und Gemüse, das keine langen Transportwege hinter sich hat, meist mehr seiner wertvollen Inhaltsstoffe behält.
Bei der Zubereitung sollten Sie beachten, dass Rohkost mehr Vitamine enthält, als gekochtes Gemüse. Also ist es sinnvoll einen Teil der täglichen Obst- und Gemüseration als Rohkost, z.B. Salat zu sich zu nehmen. Aber Achtung: Machen Sie aus Ihrem fettarmen, gesunden Salat keine Kalorienbombe, indem Sie ihn in öligem oder sahnigem Dressing ertränken. Weniger ist mehr! Beim Kochen sollten Sie unbedingt darauf achten, das Gemüse nur so lange wie nötig zu kochen, damit die Inhaltsstoffe zumindest teilweise erhalten bleiben.
Essen Sie einfach viel frisches Obst und Gemüse! Es hilft Ihrem Körper nicht nur gesund zu bleiben, sondern Ihnen auch noch beim Abnehmen, wenn Sie das ein oder andere Kilo zu viel haben. Bei der großen Auswahl, die die Geschäfte bieten, findet jeder etwas, das ihm gut schmeckt!
Bananen Lagerung: Da es sich bei Bananen um eine tropische Frucht handelt, die bei Zimmertemperatur schnell weiter reift und verdirbt, kommt es nach dem Einkauf vor allem auf die richtige Lagerung an.
Sie können zwei Dinge tun, die dafür sorgen, dass sich die leckeren Früchte länger halten: Lagern Sie die Bananen nicht zusammen mit Äpfeln und zerteilen Sie die Bananenstaude, d.h. legen Sie die Früchte einzeln in einen Obstkorb. So verderben die Bananen nicht so schnell und bleiben länger frisch.
Tipp 1
Frische Pilze haben den gleichen Nährwert wie Gemüse, sind aber schwerer verdaulich. Alle Pilze - außer Zuchtchampignons - sollten innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden und erst kurz vor dem Verarbeiten mit einer Handvoll Mehl im Wasser gewaschen werden. Fast alle essbaren Pilze - außer Trüffeln - können nach der gleichen Art zubereitet werden. Sie werden meist in Butter gedünstet und naturbelassen oder mit Sauerrahm vollendet.
Tipp 2
Schokolade und Schokoladenprodukte sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden, da die Kakaobutter sofort fremde Gerüche annimmt. Die optimale Lagertemperatur für Schokolade beträgt zwischen 15 und 18°C; der Aufbewahrungsort sollte kühl und trocken sein.
Tipp 3
Ernten Sie in der Sommerzeit ihre Küchenkräuter frisch aus dem Beet und befüllen Sie ein Weckglass. Dazu geben Sie ein Teil Olivenöl und ein Teil Pflanzenöl in das Glas, pürieren die Kräuter und schon ist ihr selbstgemachtes Kräuteröl mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar. Auch mit frischem Knoblauch bietet sich diese Aufbewahrungsart an.
Tipp 4
Benutzen Sie zum Braten keine kaltgepressten Öle, wie z.B. Olivenöl, da diese Öle einen sehr geringen Rauchpunkt haben und daher zum vorzeitigen Verbrennen neigen, wodurch die Bildung von gesundheitsschädlichem Acrylamid begünstigt wird.
Tipp 5
Verfeinern Sie ihre Barbecuesoßen mit einem Schuss Coca-Cola und Whiskey; dadurch erhält die Soße und ihre Speisen einen original-amerikanisches Raucharoma.
Tipp 6
Löwenzahn wird vorwiegend für Salat verwendet und enthält eine Vielzahl von Vitaminen. Wenn er wie grünes Gemüse zubereitet wird, muss er vorher blanchiert (abgekocht) werden.
Tipp 7
Im Gegensatz zu leichten Rotweinen und Roseweinen, welche man bei einer optimalen Trinktemperatur von 15-18°C genießen sollte, entfalten Aperitifweine,wie Sherry, Vermouth, Port, oder Málaga ihre optimale Trinktemperatur zwischen 8 und 12°C. Dagegen sind Bier, Fruchtsäfte, Sekt und Champagner, Mineralwässer und Limonaden bei 4 - 6°C zu genießen. Kälter mögen es nur noch klare Schnäpse, wie Korn, Wodka, Gin und Obstler, oder Aperitifs, wenn sie aufgespritzt werden.
Tipp 8
Viele gesunde Stoffe befinden sich direkt in der Schale oder ganz knapp darunter. Deshalb die frischen Früchte nach Möglichkeit nur kurz und gründlich waschen und nicht schälen.
Tipp 9
Obst und Gemüse nur kurz und schonend garen, denn nicht nur Vitamine, sondern auch manche Sekundären Pflanzenstoffe reagieren empfindlich auf Hitze.
Tipp 10
Perfekt dünsten kann jeder. Dazu nehme man einen gerade passenden Topf mit wenig Wasser. Sobald das Wasser kocht, kommt das Gemüse in den Topf, der Deckel obenauf und die Kochplatte wird heruntergeschaltet. Fertig ist das Ganze, wenn das Gemüse gerade gar ist. Nur noch abschmecken und guten Appetit! Gegessen wird sofort, denn Warmhalten gibt es nicht, sonst leiden die wertvollen Inhaltsstoffe.
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