Genusstipps vom Kochprofi

Neuer Tipp: Herbstzeit = Gelee zeit

Alkoholzusätze: Ein Schuß Himbeergeist oder Kirschwasser (eigentlich jeden Obstlers), verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.
Allerdings sollten Eltern darauf achten, ihre Kinder nicht an den Geschmack von Alkohol zu gewöhnen.

Beeren entsaften: 1kg Früchte 10 Minuten lang mit 250 ml Wasser in einem großen Topf - mindestens 24 cm Durchmesser - bei mittlerer Hitze kochen, bis die Früchte aufgeplatzt sind.
Dann die Früchte auf ein Mulltuch geben, den Saft abtropfen lassen und evtl. noch mit den Händen nachkneten, um noch mehr Saft herauszuwringen. - es gibt auch die Methode, einen Hocher umzudrehen, eine Schüssel auf die umgedrehte Sitzfläche zu stellen und das Tuch mit je einer Ecke an einem Bein des Hochers zu befestigen - dann muß man das Tuch während des Abtropfens nicht hochhalten.

Gläser vorbereiten: Die Gläser und Deckel heiß abspülen und klar nachspülen. Dann umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Gelee einfüllen: Das köchelnde Gelee mit einer Schöpfkelle direkt in die auf einem feuchten Küchentuch stehenden Gläser füllen - randvoll! - und die Deckel schließen. Die Gläser auf den Kopf gedreht etwa 5 Minuten stehenlassen.
Schaum, der sich beim Kochen gebildet hat, mit dem Löffel abheben und nicht in die Gläser füllen, da er das Gelee trübe macht und die Haltbarkeit verringert.

Tipp 1

Frische Pilze haben den gleichen Nährwert wie Gemüse, sind aber schwerer verdaulich. Alle Pilze - außer Zuchtchampignons - sollten innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden und erst kurz vor dem Verarbeiten mit einer Handvoll Mehl im Wasser gewaschen werden. Fast alle essbaren Pilze - außer Trüffeln - können nach der gleichen Art zubereitet werden. Sie werden meist in Butter gedünstet und naturbelassen oder mit Sauerrahm vollendet.

Tipp 2

Schokolade und Schokoladenprodukte sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden, da die Kakaobutter sofort fremde Gerüche annimmt. Die optimale Lagertemperatur für Schokolade beträgt zwischen 15 und 18°C; der Aufbewahrungsort sollte kühl und trocken sein.

Tipp 3

Ernten Sie in der Sommerzeit ihre Küchenkräuter frisch aus dem Beet und befüllen Sie ein Weckglass. Dazu geben Sie ein Teil Olivenöl und ein Teil Pflanzenöl in das Glas, pürieren die Kräuter und schon ist ihr selbstgemachtes Kräuteröl mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar. Auch mit frischem Knoblauch bietet sich diese Aufbewahrungsart an.

Tipp 4

Benutzen Sie zum Braten keine kaltgepressten Öle, wie z.B. Olivenöl, da diese Öle einen sehr geringen Rauchpunkt haben und daher zum vorzeitigen Verbrennen neigen, wodurch die Bildung von gesundheitsschädlichem Acrylamid begünstigt wird.

Tipp 5

Verfeinern Sie ihre Barbecuesoßen mit einem Schuss Coca-Cola und Whiskey; dadurch erhält die Soße und ihre Speisen einen original-amerikanisches Raucharoma.

Tipp 6

Löwenzahn wird vorwiegend für Salat verwendet und enthält eine Vielzahl von Vitaminen. Wenn er wie grünes Gemüse zubereitet wird, muss er vorher blanchiert (abgekocht) werden.

Tipp 7

Im Gegensatz zu leichten Rotweinen und Roseweinen, welche man bei einer optimalen Trinktemperatur von 15-18°C genießen sollte, entfalten Aperitifweine,wie Sherry, Vermouth, Port, oder Málaga ihre optimale Trinktemperatur zwischen 8 und 12°C. Dagegen sind Bier, Fruchtsäfte, Sekt und Champagner, Mineralwässer und Limonaden bei 4 - 6°C zu genießen. Kälter mögen es nur noch klare Schnäpse, wie Korn, Wodka, Gin und Obstler, oder Aperitifs, wenn sie aufgespritzt werden.

Tipp 8

Viele gesunde Stoffe befinden sich direkt in der Schale oder ganz knapp darunter. Deshalb die frischen Früchte nach Möglichkeit nur kurz und gründlich waschen und nicht schälen.

Tipp 9

Obst und Gemüse nur kurz und schonend garen, denn nicht nur Vitamine, sondern auch manche Sekundären Pflanzenstoffe reagieren empfindlich auf Hitze.

Tipp 10

Perfekt dünsten kann jeder. Dazu nehme man einen gerade passenden Topf mit wenig Wasser. Sobald das Wasser kocht, kommt das Gemüse in den Topf, der Deckel obenauf und die Kochplatte wird heruntergeschaltet. Fertig ist das Ganze, wenn das Gemüse gerade gar ist. Nur noch abschmecken und guten Appetit! Gegessen wird sofort, denn Warmhalten gibt es nicht, sonst leiden die wertvollen Inhaltsstoffe.


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